Elaboracion de jugos

Reporte de Avance del proyecto

Elaboración de Jugos y Néctar de frutas

Elaborado Por Asociación Fénix

Febrero 3 y 4 del 2011

Proyecto Auto sostenible que  generara  recursos a través de la elaboración de jugos y néctares de futas de las mujeres de la comarca el Roblar del municipio de san José de los remates del departamento de Boaco

Para perfilar el grupo de mujeres para este proyecto se elaboro una encuesta, para conocer la cantidad de terrenos (tierra) con que cuentan y determinar la cantidad de arboles de frutas que existen en la comunidad.

También nos permitió conocer la independencia con que cuentan las mujeres para asistir a capacitaciones, el nivel socioeconómico en que viven y el interés en el proyecto. También se tomo en cuenta la edad de las mujeres.

A la capacitación en la ciudad de Managua en las instalaciones de la universidad nacional Agraria asistieron 9 jóvenes mujeres las cuales aprendieron a elaborar jugos y néctares de manera artesanal. Este es el comienzo de muchas otras capacitaciones para ir mejorando el proceso de elaboración de jugos,

Lista de Mujeres participantes de la comunidad el Roblar

1. Ana Lucia Jarquin Jarquin
2. Carmen Martínez Jarquin
3. Lourdes del Socorro Jarquin Jarquin
4. Darling del Carmen Martínez Jarquin
5. Miriam del Carmen Monzón Jarquin
6. Valesca del Carmen Valle Jarquin
7. Xiomara Castillo Jarquin
8. Dania Jarquin Espinosa
9. Damaris Jarquin

JUSTIFICACIÓN:

Un grupo de 10 mujeres de escasos recursos  de la comarca el Roblar del  Municipio de  San José de los Remates disponen de ciertas frutas en sus patios y parcelas; recurso  que no están aprovechando, ya que no existe caminos en donde circulen vehículos para   sacar el producto al mercado y carecen de conocimientos  tecnológicos de transformación y valor agregado para un mejor aprovechamiento de dichos recursos y mejorar su ingresos económicos.

Ante tal situación y a solicitud de los interesados Asociación Fénix;  la Facultad de Desarrollo Rural ha decidido apoyar  al grupo de mujeres para fortalecer sus capacidades en el proceso de elaboración artesanal de néctar y jugo de frutas, además del etiquetado y envasado.

RESULTADOS ESPERADOS

10 mujeres   capacitadas en el   proceso de elaboración artesanal de néctares y  jugos a base de frutas tropicales de la localidad, que les genere ingresos económicos para la sostenibilidad de los gastos en la casa.

Actividades

• Levantar una encuesta que nos permita perfilar las candidatas para este proyecto generador de recursos.

• Reuniones previas para medir el grado de interés de las candidatas y elaboración de un plan de trabajo.

• Taller de capacitación

• Seguimiento y monitoreo al proyecto a través de la visita  a la comunidad.

Proceso de Elaboración de Jugos y Néctares

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

• Frutas: naranja, de variedades con un buen balance entre contenido de azúcares, aroma y acidez.
• Azúcar blanca refinada (hasta ajustar brix a 10 %)
• Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador (0.7 % en relación al peso de la fruta)
• Ácido cítrico, como regulador de acidez (hasta ph 3.5)
• Benzoato de sodio, como preservan te (0.02% sobre el peso del jugo o pulpa)

DESCRIPCION DEL PROCESO

Pesado: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.

Selección: se selecciona la sana y con el grado de madurez adecuado.

Lavado: la fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta sumergiéndola en un tanque con agua clorada

Miriam Jarquin realizando el lavado de los instrumentos a usar

Parte de las normas de higiene.

Xiomara y Miriam pesando la cascara ya que en dependencia del peso

Se añaden el agua y preservan tés en los néctares.

Xiomara, Dania, Valesca, Carmen y Lourdes realizando el pelado de las naranjas.

Pelado y/o Trozado: la piña se corta en los extremos y luego se pela quitando la cáscara más externa (se dejan los ojos). Luego se parte en cuartos. La papaya se despunta, se pela y se parte a la mitad para sacar las semillas. Al mango se le quita el pezón y se corta en tajadas hasta dejar la semilla lo más limpia posible. Las naranjas se parten a la mitad.

Escaldado: cada fruta por aparte (excepto la naranja) reciben un tratamiento en agua a ebullición durante 3 minutos, con el propósito de inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. También permite ablandar la fruta, por ejemplo los corazones de la piña para facilitar el despulpado.

Extracción de la pulpa/jugo:la pulpa obtenida se traslada a una marmita u olla de cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85 °C durante 10 minutos. Si la temperatura sube de ese punto, puede ocurrir oscurecimiento y cambio de sabor del producto.

Miriam, Carmen, Valesca, Xiomara extrayendo el jugo de manera artesanal.

Dania y Xiomara extrayendo la pulpa de mango para hacer (mermelada)

Formulación:esta operación consiste en definir la fórmula del néctar y pesar los diferentes ingredientes, así como el estabilizador y el persevante. En general los néctares tienen

10-12.5  °Brix y un pH entre 3.5 – 3.8.   Se hace dilución de la pulpa o del jugo en una relación 1:3(pulpa/agua).

Midiendo el grado de acides (PH) En el jugo de naranja para mesclar agua.

Mezclado: la pulpa se mezcla muy bien con el agua, azúcar, estabilizador, ácido y preservan te  y se calienta hasta una temperatura cercana a 50 °C, para disolver los ingredientes.

Mescla del jugo de naranja mas agua y preservante para producir néctar

Pasteurización: la mezcla para el néctar se pasteuriza a 85 °C por 10 minutos para destruir los microorganismos patógenos.

Llenado y sellado: la pulpa caliente se traslada con mucho cuidado a la llenadora donde se empaca en bolsas de polietileno de alta densidad y de seguido se sellan con una selladora eléctrica. Antes de sellar se debe eliminar el aire atrapado dentro de la bolsa y esto se hace presionando suavemente sobre la línea de llenado. Se debe dejar un borde libre o pestaña de 1.5 cm aproximadamente.

Enfriado: las bolas selladas se sumergen en un tanque con agua limpia a temperatura ambiente o fría, durante 3-5 minutos. Luego se extienden sobre mesas o estantes para que las bolsas se sequen con el calor que aún conserva el producto.

Embalaje y almacenado:una vez que las bolsas están bien secas, se adhiere la etiqueta en el centro de l empaque, cuidando que no quede torcida o arrugada. El código de producción y la fecha de vencimiento se colocan sobre la etiqueta o en otra etiquetilla en el reverso de la bolsa.

Por último, se acomodan en cajas de cartón o en  canastas plásticas y se almacena por ocho días a temperatura ambiente antes de enviarlo al mercado.

La etiqueta deberá contener la siguiente información:

• Nombre del producto en letras destacadas
• Tipo, clase y grado
• Ingredientes y Aditivos usados
• Contenido neto
• Zona de producción
• Indicación del origen del producto
• Nombre o razón social y dirección y teléfono del fabricante o distribuidor
• Marca de conformidad con norma, si procede
• Autorización sanitaria.(registro sanitario)
• Fecha de elaboración y vencimiento
• Código de barra

Entrega de Diploma de participación del Lic. Pedro Torres de la facultad de agro negocios de la Universidad Agraria a las participantes se les entrego un certificado de participación a las nueve jóvenes mujeres que se capacitaron.

En aras de hermanamiento y ayuda conjunta Asofenix ha hecho convenio con la universidad Agraria en el área de agro negocios.

Se eligió  una responsable de todo el grupo: la cual es la joven señora Miriam Mozón Jarquin. La cual se ha comprometido para animar y guiar a las mujeres en las distintas actividades propias del proyecto auto sostenible producto del beneficio de energía en la comunidad del roblar.

Las mujeres partes del proyecto elaboraron el siguiente plan de actividades.